Orpheus Ver. 3.25 ■ 自動作曲システムオルフェウス, Aug 2024

シュトーレンレシピ / クーマー

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784396 / クーマー

シュトーレンレシピ

材料
ドライフルーツのブランデー漬け
レーズン５０ｇ、
オレンジピール４０ｇ

ドライブルーベリー２０ｇ
ドライクランベリー２０ｇ
ブランデー大さじ２）
ドライイースト小さじ１

ぬるま湯５０ｍｌ
イースト用砂糖ひとつまみ
薄力粉１００ｇ
強力粉１００ｇ

ナツメグカルダモン
合わせて小さじ１/３
バター１００ｇ
上白糖４０ｇ

牛乳大さじ１?２
くるみ２０ｇ
、溶かしバター４０ｇ
、粉砂糖３０ｇ

作り方
１．ドライフルーツは粗いみじん切りにし、
ブランデーを振りかけて
１週間ほど漬け込んでおきます。

２．ドライイースト、ぬるま湯、
砂糖を器に入れ、
プツプツと泡が立つまで
２分ほど発酵させます。

３．室温に戻したバター、
上白糖をボウルに入れてよく混ぜ、
薄力粉・強力粉・ナツメグ・カルダモンを
合わせてふるったものを３回に分けて加えます。

４．さらに２．を加え、
牛乳で固さを調節しながら
手で２０回ほど練ります。
丸くまとめてボウルに入れ、

ふきんをかぶせて
暖かいところに置いて
発酵させます。

５．４．が２倍の大きさにふくらんだら
ガス抜きをし、
ブランデー漬けフルーツと
刻んだくるみを混ぜ込み、２等分します。

６．それぞれの生地を
直径１８ｃｍくらいに広げて
三つ折にし、
かまぼこ状に形を整えます。

７．暖かいところに置いて、
さらにひとまわり大きくなるまで
発酵させます。

８．１７０℃に予熱したオーブンで
４０分焼きます。
焼き上がったら
網にのせて冷まします。

９．完全に冷めたら、
上に溶かしバターと粉砂糖を
交互に少しずつ塗って、
ホイルに包んでおきます。

このまま１週間程
しっかり包んでおくと、
フルーツの香りがなじんできて
おいしくなります。

加えるドライフルーツは
、干し柿や干しいちじくなど
好みでアレンジしても
よいと思います。


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